কালাই রুটি
কালাই রুটি তৈরির সূচনা চাঁপাইনবাবগঞ্জ হতেই। সেই অঞ্চলে মাষকলাই ডাল এর সহজলভ্যতা আর শ্রমজীবী মানুষের নিত্যদিনের খাবার হিসেবেই কালাই রুটির ব্যাপক প্রচলন ঘটে। সাধারণ রুটি থেকে স্বাদে বেশ ভিন্ন কালাই রুটির পুরুত্ব ও আকারও প্রায় দ্বিগুণ।
এই মজাদার রুটি চেখে দেখার পাশাপাশি, এর রেসিপিও জানার সুযোগ হয়েছে।
চলুন, জেনে নেওয়া যাক চমৎকার স্বাদের কালাই রুটির রেসিপিঃ
♦ কালাই রুটির ক্ষেত্রে প্রধান উপাদান মাষকলাই এর ডাল। সাধারণত এই ডাল থেকেই কালাই এর আটা তৈরি করা হয়; এই ক্ষেত্রে শুধু মাত্র কালাই এর আটা ব্যবহার করলে সঠিক ভাবে রুটি তৈরি হয় না, তখন খামির টি সাধারণ খামির এর পরিবর্তে আঠালো ধরনের হয়ে থাকে এবং স্বাদ ভালো হয় না। সবচেয়ে ভালো হয়, যদি কালাই আটা, গমের আটা এবং চাউলের আটা মিশিয়ে এই খামিরটি তৈরি করা হয়,এতে রুটির খামির খুব সুন্দর ভাবে তৈরি হয়।
♦ কালাই এর আটা তৈরির ক্ষেত্রে মাষকলাই ও আতপ চাল কে মেশিনে কিংবা জাতাতে পিষে আটা বানিয়ে নিতে হয়। এক্ষেত্রে লক্ষ্য রাখতে হয় যেনো, আটা গুলো একটু মোটা আকারে ভাঙ্গানো হয়, যদি চিকন আকারে হয়ে থাকে তবে খেতে ভাল হয় না। এই আটা তৈরির সময় কিংবা পরে গমের আটা মিশিয়ে নিতে হয়। অনেকেই এই রুটি তৈরির ক্ষেত্রে গমের আটা ব্যবহার করেন, আবার অনেকেই করেন না, তবে এতে স্বাদ এর মাত্রা বাড়ে বইকি কমে না।
♦ রুটি তৈরির পরে সেঁকার ক্ষেত্রে সাধারণত মাটির খোলা কিংবা পাতিল বা তাওয়া ব্যবহার হয়ে থাকে। তবে, একটি বিষয় অবশ্যই মনে রাখতে হবে, নতুন খোলায় রুটি ভালো হয় না, কিছুদিন পুড়িয়ে নিয়ে এরপর এতে রুটি তৈরি করা উত্তম।
♦ উপকরনঃ
- ২৫০ গ্রাম কালাই এর আটা
- ১৫০ গ্রাম গমের আটা
- ৮৫ গ্রাম চালের আটা
- পরিমাণ মতো লবণ
- পরিমাণ মতো পানি।
♦ রুটি তৈরির প্রক্রিয়াঃ
✓ একটি গামলায় কালাই এর আটা, গমের আটা ও চালের আটা নিয়ে এতে পরিমাণ মতো লবণ এবং প্রয়োজণ মতো পানি মিশিয়ে খামির বানাতে হবে। মনে রাখতে হবে, রুটির খামিরটি যেনো শক্ত হয়ে না যায়, সেই জন্য ভালো ভাবে মথে নিতে হবে, সেক্ষেত্রে একটু বেশি পরিমাণ পানি প্রয়োজন হতে পারে।
খামির তৈরি শেষে, রুটি বানানোর জন্য, গোলাকৃতির বলের মত করে ভাগ করে নিতে হবে। এই বল কে চ্যাপ্টা করে এক হাতের তালু পানি দিয়ে ভিজিয়ে ওই তালুতে এই রুটির খামিরের বলটি রাখতে হবে এবং অপর হাতের তালুও ভিজিয়ে নিতে হবে,যাতে আটা হাতের তালুতে আটকে না যায়। এই খামিরের বলটি যখন হাতের তালুতে লেগে যাবার উপক্রম হবে, তখনই অন্য হাতের তালুতে এনে আগের হাতের তালু ভিজিয়ে নিতে হবে, এভাবে এই খামিরের বলটিকে এক হাত থেকে আরেক হাতের তালুতে এনে বারবার নিয়ে যতটুকু সম্ভব পাতলা করে নিতে হবে। দুই হাতের তালুতে রেখে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে চ্যাপ্টা করে রুটি বানাতে হবে। তবে অনেক বেশি পাতলা করা যাবে না তখন খেতে ভালো লাগবে না।
রুটি বানানো শেষে সেঁকার জন্য খোলা গরম করে নিতে হবে। খোলা গরম হবার পরে, এতে রুটি দিয়ে দিতে হবে। এক পাশ ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ড সেঁকা হওয়ার পরে, উল্টিয়ে দিতে হবে এবং এই পাশ ভালো ভাবে সেঁকে আবার উল্টিয়ে নিতে হবে। এই সময় রুটি আস্তে আস্তে ফুলতে শুরু করবে, ধীরে ধীরে তিন বারের মত সময় নিয়ে রুটি সেঁকে নিতে হবে।
রুটি যদি না ফুলে তবে এই রুটি অনেক বেশি শক্ত হয়ে যায় এবং খেতে খুব কষ্টকর হয়ে যায়। অপরদিকে, রুটি যদি ফুলে উঠে তবে এটি খেতে বেশ সুস্বাদু হয়ে থাকে।
চাঁপাইনবাবঞ্জের এই বিখ্যাত রুটি তৈরির পর, আপনি চাইলে বিভিন্ন ভর্তা কিংবা হাঁস, মুরগি, গরুর মাংসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। নিঃসন্দেহে, এই মুখরোচক খাবারটি আপনার নিত্যদিনের খাবার তালিকায় ভিন্নতা আনবে।
কালাই রুটি নিউট্রিশন ফ্যাক্ট
Proximates: | ||
Water | 3.47 | g |
Energy (Atwater General Factors) | 254.04 | kcal |
Energy (Atwater Specific Factors) | 250.07 | kcal |
Nitrogen | 0.66 | g |
Protein | 13.50 | g |
Total lipid (fat) | 1.47 | g |
Ash | 0.38 | g |
Sugars, total including NLEA | 0.72 | g |
Carbohydrates: | ||
Carbohydrate, by difference | 46.85 | g |
Fiber, total dietary | 8.85 | g |
Minerals: | ||
Calcium, Ca | 45.05 | mg |
Iron, Fe | 3.75 | mg |
Magnesium, Mg | 32.25 | mg |
Phosphorus, P | 87.74 | mg |
Potassium, K | 436.99 | mg |
Sodium, Na | 12.09 | mg |
Zinc, Zn | 0.85 | mg |
Copper, Cu | 0.12 | mg |
Manganese, Mn | 0.88 | mg |
Selenium, Se | 5.76 | µg |
Molybdenum, Mo | 18.25 | µg |
Vitamins and Other Components: | ||
Thiamin | 0.12 | mg |
Riboflavin | 0.03 | mg |
Niacin | 1.35 | mg |
Vitamin B-6 | 0.06 | mg |
Folate, total | 10.41 | µg |